Je me suis souvent demandé “Quel est le goût de la rhubarbe et comment est-elle consommée”. Et je crois que beaucoup d’entre vous ont la même préoccupation que la mienne. Alors après avoir goûté et analysé sa saveur, je vais vous expliquer tout ce que vous devez savoir sur la rhubarbe, y compris son goût et sa consommation.
La rhubarbe, aliment dont le nom commence par la lettre R, est un légume sain. Le moment idéal pour déguster ce légume coloré est le printemps, car c’est la saison de la rhubarbe. La plupart des gens n’aiment pas la rhubarbe crue. Elle a un goût très acidulé que certains individus ne supportent pas et trouvent désagréable.
C’est pourquoi la rhubarbe est presque toujours consommée cuite avec du sucre pour surmonter son goût aigre. J’aime ce fruit car il est bénéfique à bien des égards. Cela dit, apprenons-en davantage sur ce super aliment.
Qu’est-ce que la Rhubarbe?
La rhubarbe est un légume de printemps précoce et prolifique qui ressemble à des tiges de céleri vert rosé ou magenta.
Elle a un goût très acidulé, ce qui en fait un parfait compagnon du sucre dans les plats sucrés. C’est pourquoi la combinaison de la rhubarbe avec d’autres ingrédients dans de savoureux plats sucrés au gingembre est étonnante. Donc, si possible, essayez de les préparer pendant votre temps libre.
Vous pouvez utiliser la rhubarbe dans les tartes, les compotes et les croustades. Elle offre également un fruité acidulé aux plats salés et se marie très bien avec la volaille et le porc.
Cette plante est un membre du genre Rheum. C’est un légume vivace et rustique, qui s’utilise donc plutôt comme un fruit. C’est une addition bien connue des jardins d’arrière-cour, car elle est facile à cultiver et même à éliminer.
La rhubarbe a besoin de temps froid pour prospérer et fait pousser des tiges colorées allant du rouge au rose en passant par le vert pâle au printemps. Les tiges de cette plante sont la seule partie comestible. Les feuilles triangulaires et plus grandes ne sont pas comestibles parce qu’elles sont toxiques et contiennent une concentration plus élevée de cristaux d’acide oxalique, alors gardez cela à l’esprit.
D’autres aliments comme le chou-fleur, le brocoli et les épinards contiennent également de l’acide oxalique, mais pas en aussi grande quantité. On pense également que les feuilles peuvent contenir une toxine non identifiée plus puissante qui peut être mortelle si vous en prenez trop. Cependant, de plus petites quantités peuvent provoquer des vomissements et des nausées. Pour être sûr, évitez les feuilles.
Gardez également les feuilles hors de portée des animaux domestiques et des enfants. Une fois les feuilles enlevées, coupez la rhubarbe avec le coupe-légumes le plus adapté à vos besoins. Le prix de ce fruit dépend souvent de sa disponibilité.
6 types courants de rhubarbe
Toutes les rhubarbes ne sont pas créées de la même façon. Oui, elles appartiennent toutes à la même section acidulée. Cependant, elles ne sont pas toutes identiques. Examinons de plus près certains des types de rhubarbe les plus courants.
Colorado Red
Il s’agit d’un type de rhubarbe ressemblant à du céleri et dont l’intérieur et l’extérieur sont rouges. C’est une variété très intéressante qui est utilisée pour les confitures et les gelées.
Rouge cerise
La rhubarbe rouge cerise est une plante épaisse et haute qui offre un goût tendre et sucré. Elle est parfaite pour ceux qui n’aiment pas le goût aigre de cette plante.
Holstein rouge sang
La Holstein bloodred est un fruit très vigoureux aux tiges rouge foncé et juteuses.
McDonald’s Canadian Red
La McDonald’s Canadian red est un type de rhubarbe rouge très foncé. C’est la variété préférée des gens pour les tartes ou la congélation.
Vin allemand
Le vin allemand est facilement reconnaissable. Il a des tiges vertes couvertes de mouchetures roses. J’aime cette variété parce qu’elle est super sucrée. C’est l’une des rhubarbes les plus sucrées que l’on trouve sur le marché.
Turque
La rhubarbe turque est généralement verte à l’intérieur comme à l’extérieur. C’est donc le compagnon idéal de la rouge du Colorado
Quel est le goût de la rhubarbe?
La rhubarbe ressemble à une variante rouge verdâtre ou rouge pourpre du céleri. C’est une plante vivace originaire d’Asie. Ce fruit est généralement utilisé à des fins médicinales.
Elle se caractérise par des feuilles larges et des tiges charnues et denses et a une histoire très intéressante. Malheureusement, les feuilles de cette plante ne sont pas comestibles car elles sont toxiques.
De plus, les gens ont eu du mal à déterminer si cette plante est un fruit ou un légume. En 1947, la rhubarbe a été reclassée parmi les fruits parce qu’elle était couramment utilisée dans différentes recettes comme un fruit.
De plus, en 1947, les fruits étaient moins chers à l’importation, ce qui permettait aux entreprises de payer moins de taxes lorsqu’elles importaient de la rhubarbe. D’un point de vue botanique, la rhubarbe est un légume. Cependant, vous devez traiter les tiges comme des fruits. En outre, vous trouverez sur le marché de la rhubarbe de culture principale et de la rhubarbe forcée.
La rhubarbe forcée se caractérise par de longues tiges rosées et des feuilles vertes ou jaune miel. Elle est réputée avoir la meilleure saveur. La rhubarbe de culture principale, quant à elle, est d’un rouge profond. Elle est également plus épaisse, avec des feuilles vert vif, des tiges vertes ou vertes rosées, et son goût et sa texture sont plus prononcés.
Il est important de se rappeler qu’il ne faut pas associer la couleur de la rhubarbe à son goût. Certaines tiges ont un aspect différent mais ont la même saveur. La taille est un meilleur indicateur de la douceur potentielle.
Autrement dit, plus les tiges sont grosses et matures, meilleur est le goût. Contrairement à la betterave, aux pois et aux carottes, la rhubarbe a une teneur en sucre relativement faible. Les tiges de rhubarbe crues ont une texture juteuse et croquante.
Elle est souvent décrite comme étant acide. Et si vous êtes comme la plupart des individus, vous n’aimerez pas manger des tiges de rhubarbe crues. Si vous les utilisez dans un repas, vous voudrez probablement ajouter des fraises, des pommes, du sucre ou un autre édulcorant pour rendre le plat plus agréable. J’aime associer la rhubarbe à des asperges pour un délice grillé.
Bien que la rhubarbe ait une saveur aigre et acidulée, elle est assez populaire dans les desserts sucrés, par exemple les desserts appétissants à base de crème anglaise. Elle est aussi couramment utilisée pour les ragoûts, les snacks rôtis, les confitures, les purées, les sauces, les salsas, les relish, etc.
Comment décririez-vous le goût de la rhubarbe?
La rhubarbe est connue pour avoir un goût distinctif. On peut décrire le goût de ce fruit de différentes façons. Habituellement, on le décrit comme aigre. Cependant, il n’a rien à voir avec le goût des agrumes.
La qualité aigre de ce produit peut être presque amère, selon le type de rhubarbe. Le goût aigre unique de cet ingrédient se marie bien avec le sucre dans différents plats et produits de boulangerie.
Comment manger la rhubarbe?
Indépendamment de son goût aigre et acidulé, la rhubarbe est l’un des produits les plus populaires utilisés dans les tartes sucrées et les compotes. Cependant, elle est également utilisée pour les usages suivants.
- Compotes
- Salsas
- Ragoûts
- Relish
- Sauces
- Salades
- Consommer avec des dips
- Confitures
- Purées
- En-cas grillés
- Jus de fruits
Comme vous pouvez le constater, la rhubarbe peut être utilisée pour différents repas et collations. Je l’utilise généralement dans la préparation de compotes associées à différents fruits comme les fraises et les pommes.
Vous pouvez également ajouter du sirop d’érable, du miel ou du sucre pour un goût plus sucré. Je l’utilise dans différentes salades en association avec d’autres produits frais de saison. Il suffit de le hacher en petits morceaux et le tour est joué.
La purée de fraises et de rhubarbe est un produit à ne pas manquer. Mélangée à une tasse de café fraîchement préparé et à des crêpes, vous aurez certainement un délicieux petit-déjeuner qui vous réveillera.
Si vous aimez les desserts sucrés et savoureux, il existe de nombreuses recettes délicieuses à base de rhubarbe.
Vous pouvez également utiliser votre petite machine à jus idéale pour créer une boisson rafraîchissante à base de rhubarbe. C’est un fruit aux bienfaits pour la santé dont je parlerai plus loin dans cet article, alors assurez-vous de rester jusqu’à la fin pour vous informer.
Enfin, n’oubliez pas que seules les tiges et les côtes des feuilles sont comestibles. Jetez les feuilles car elles contiennent des niveaux plus élevés de cristaux d’acide oxalique qui sont toxiques pour les humains et les animaux.
Peut-on manger de la rhubarbe crue?
Vous pouvez consommer les tiges de rhubarbe crues. Par conséquent, avant de la cuire ou de la cuisiner, vous devez la consommer crue. Cependant, enlevez les feuilles et jetez-les correctement car elles sont toxiques.
La rhubarbe est un légume à feuilles qui est également considéré comme un fruit. Elle est très agréable lorsqu’elle est consommée crue. Mais tout le monde n’apprécie pas le goût aigre de cette plante. Heureusement, il peut être dominé par d’autres ingrédients.
Il suffit de casser une tige, de la rincer correctement et d’éplucher les fibres extérieures filandreuses et coriaces. Ajoutez un édulcorant à la chair tendre pour une meilleure saveur. Certaines personnes trempent leurs tiges dans du sirop d’érable, du miel ou du sucre.
Tout type d’édulcorant réduira l’aigreur de ce légume. D’autres préfèrent ajouter du sel au lieu du sucre. Vous pouvez également couper les tiges d’épluchures en fines tranches ou en dés. Saupoudrez les morceaux dans votre yaourt ou vos céréales et savourez.
Comme vous pouvez le constater, vous pouvez consommer les tiges de rhubarbe crues de différentes manières. Soyez créatif dans la cuisine afin de trouver ce qui fonctionne le mieux pour vous et vos proches. J’ai oublié de mentionner les smoothies à la rhubarbe.
Ils constituent un en-cas délicieux et sain. Il suffit de mixer quelques tiges de rhubarbe, des mangues, des noix de coco, des fraises et du gingembre, et de déguster une boisson rafraîchissante. Expérimentez avec du lait d’amande, du jus d’orange, etc.
Quand ne devez-vous pas manger de la rhubarbe?
Les tiges de rhubarbe ne sont pas toxiques comme les feuilles de la plante. Ainsi, vous pouvez les récolter et les consommer au printemps et au début de l’été. Elles peuvent être consommées tout l’été. Cependant, à la fin de l’été, elles n’ont plus le même goût. De plus, elles deviennent ligneuses, il est donc préférable de les consommer au printemps et au début de l’été.
La rhubarbe est-elle semblable au céleri ?
Les tiges de la rhubarbe ressemblent au céleri. C’est la partie comestible de la plante. Cependant, la rhubarbe et le céleri ne sont pas apparentés. La rhubarbe fait partie de la famille du sarrasin. Le céleri appartient à la famille des parchemins.
Comment conserver la rhubarbe ?
Conservez les tiges taillées dans un plastique souple dans le tiroir de votre réfrigérateur. Consommez les tiges dans les sept jours. La plupart des cuisiniers préfèrent la laver avant de l’utiliser.
Toutefois, si vous la lavez avant de la conserver, assurez-vous qu’elle est complètement sèche. Vous pouvez également congeler les tiges. Coupez-les en morceaux d’un pouce et stockez-les dans un grand récipient pour aliments congelables. Les tiges de rhubarbe congelées se conserveront jusqu’à 1 an à 17,22 degrés Celsius.
Comment savoir si la rhubarbe est mûre?
Il est très facile de savoir si la rhubarbe est mûre. Vous pouvez remarquer si elle est mûre ou non dès que vous vous en approchez. Le degré de maturité ne dépend pas uniquement de la couleur des tiges.
Les rhubarbes mûres ne doivent pas nécessairement être rouges. Il faut plutôt considérer la hauteur et l’âge des tiges pour déterminer leur maturité. Les rhubarbs sont destinés à être laissés seuls jusqu’à la 2e ou 3e année.
Tant que votre plante ne semble pas en bonne santé, ne la récoltez pas. De même, si elle ne produit pas beaucoup de tiges, il est préférable d’attendre la troisième année. La hauteur des tiges est également très importante.
En général, les tiges atteignent 25 cm de long, mais vous pouvez les récolter lorsqu’elles mesurent environ 24 cm. Vos plantes doivent avoir suffisamment de hauteur pour survivre à la récolte de l’année en cours et pour l’année suivante.
La récolte de la rhubarbe avant qu’elle ne soit complètement mûre peut détruire la plante. Une rhubarbe mûre peut être récoltée au printemps. Cependant, il y a aussi une période pour arrêter la récolte pour la saison.
Généralement, les cultivateurs récoltent jusqu’à l’automne. Vous devez inspecter toute plante avant de la récolter. Cependant, certaines plantes ne sont pas encore capables de supporter une longue période de récolte.
Les plantes de ce type doivent stocker de l’énergie pour l’hiver. Certaines ont besoin d’une récolte plus lente tandis que d’autres ont besoin d’un arrêt total une fois le mois de juillet arrivé. Cela dépend donc de la plante.
5 avantages de la rhubarbe pour la santé
Grâce à ses nombreux bienfaits pour la santé, ce fruit ou légume est également utilisé depuis longtemps pour améliorer la santé de l’estomac, du foie, de la rate, des intestins et d’autres parties du corps.
Il fait partie de la médecine traditionnelle chinoise depuis très longtemps. Ceci étant dit, examinons certains des autres avantages de cette plante unique mais partiellement toxique.
1. Renforce l’immunité
Comme vous le savez probablement, la vitamine C est l’antioxydant par excellence qui joue un rôle essentiel dans le renforcement de votre système immunitaire et de l’activité des globules blancs. La rhubarbe étant riche en vitamine C, sa consommation est un excellent moyen de renforcer votre système immunitaire.
2. Améliore la santé digestive
Vous connaissez probablement les nombreux bienfaits des fibres pour votre santé digestive. Les tiges de rhubarbe contiennent beaucoup de fibres, elles peuvent donc éloigner la constipation et améliorer votre santé digestive
3. Renforce les os
La rhubarbe est également riche en vitamine K. Par conséquent, chaque portion couvre environ 45 % de vos besoins quotidiens. La vitamine K, ainsi que le calcium et le magnésium, jouent un rôle clé dans la croissance d’os sains. Les tiges de rhubarbe renforceront vos os et préviendront les affections des os fragiles comme l’ostéoporose.
4. Aide à la perte de poids
Si vous voulez perdre un peu de poids avant d’aller à la plage, alors la rhubarbe peut vous aider. Chaque portion de 100 grammes contient 21 calories seulement, ce qui en fait un ajout faible en calories et sain à votre régime alimentaire.
5. Stabilise les niveaux de sucre dans le sang
Si vous souffrez de fluctuations incontrôlables de votre taux de sucre dans le sang, intégrez les tiges de rhubarbe dans votre alimentation quotidienne. Il a été prouvé qu’elles régulent l’absorption passive du sucre dans le sang, grâce à leur forte teneur en fibres.
Conclusion : Maintenant que vous savez à quoi ressemble la rhubarbe, faites preuve de créativité dans la cuisine et préparez-vous un plat qui comprend cette herbe saine. Cependant, assurez-vous de vous débarrasser des feuilles.
Comme je l’ai dit, ils sont toxiques. J’ai oublié de mentionner que 90% de cette plante est de l’eau. Cependant, cela le rend-il insipide? En revanche, la rhubarbe a un goût très unique et distinctif.
Il a le goût de pommes vertes acidulées ou de canneberges. En règle générale, l’acidité des tiges dépend de la variété de plante. Quelle est votre opinion sur la rhubarbe ? Avez-vous des recettes que vous aimeriez partager?
Laissez votre commentaire et parlons de la rhubarbe. Echangeons astuces et recettes. Si vous avez trouvé cet article utile, n’oubliez pas de le partager avec vos amis et votre famille.
